“Volevo una doratura più leggera, più delicata…Così, ho abbassato la temperatura.”
Ascolta il racconto dello Chef:
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Bruno Barbieri sui krumiri classici
A un certo punto mi è stato chiesto di lavorare su tutto il progetto della pasticceria secca, dei biscotti.
Anche lì, situazione molto complessa, molto difficile.
Partiamo dai Krumiri. I Krumiri già erano buoni e quindi quando si parte da un prodotto buono e ti dicono “ok devi cambiarlo, devi reinventarlo, devi ricrearlo”...
Prima cosa: cambiare il colore, cambiare la temperatura in cottura.
E da lì sono nate un sacco di cose perchè, attenzione, l’alta temperatura mi ero accorto che dava sulla cottura di alcune cose, sulla cottura di alcuni frammenti che erano dentro nell’impasto, dava delle problematiche a risultato finito.
Poi li ho voluti ingentilire, li ho voluti profumare.
Allora, la storia vera dov’è? È che io sono riuscito a fondere l’idea di un concetto gastronomico di uno Chef con l’idea di un concetto gastronomico di un pasticcere.
Ho fuso cucina e pasticceria ed è venuto fuori, sulla biscotteria, un progetto geniale.
Scopri gli ingredienti dei Krumiri.
Vaniglia Bourbon
Originaria del Madagascar, la vaniglia Bourbon è tra le più pregiate al mondo. Rinomata per la sua ricca polpa e un aroma profondo, regala una dolcezza intensa e raffinata.
Fava Tonka
L’aroma di fava Tonka offre un sapore avvolgente e raffinato, caratterizzato da dolci note di mandorla e caramello, con un sottile accenno di spezie e liquirizia.
Farina di FRUMENTO, zucchero, olio di palma, UOVA fresche, BURRO (LATTE), miele, sale, aromi naturali, aromi, bacche di vaniglia Bourbon. Può contenere SOIA, FRUTTA A GUSCIO, SENAPE.
| Valori medi | per 100g | ||||
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